الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 178 |  |  |
| | | from | 178 | | |
Abstract
تعتبر الأسماك من اهم مصادر البروتين الحيواني نظرا لقيمتها الغذائية العالية وفوائدها الصحية بالنسبة للإنسان. وبما ان هذه الأسماك عرضه للتلوث من مصادر مختلفة سواء في بيئتها الطبيعية او اثناء نقلها او تصنيعها او اعدادها لتكون جاهزة للأكل فقد تم الاهتمام بها كأحد اهم مصادر التلوث. من اهم هذه الملوثات الميكروبات المتجرثمه الهوائية والتي ترجع أهميتها في تواجدها سواء في الأسماك النيئة او المطهية الجاهزة للأكل لقدرتها علي التجرثم و تتكيف وتتحمل البيئات غير المناسبة و درجات الحرارة العالية وتستطيع افراز بعض أنواع السموم التي تؤدي الي احداث تسمم غذائي للإنسان لذا فقد تناولت هذه الدراسة فحص الأسماك النيئة والجاهزة للأكل لاستبيان تواجد هذه الميكروبات وكذلك تواجد السموم الخاصة التي يفرزها احد اهم هذه الميكروبات وهو ميكروب الباسيلس سيرس وذلك بالاستعانة بتقنيه البيولوجيا الجزيئية . لذا فقد تم فحص عدد 150 من الأسماك النيئة وكانت أنواعها البلطي والماكريل والسردين (50 من كل نوع ) وأيضا تم فحص 150 من الأسماك الجاهزة للأكل وكانت بلطي مقلي وماكريل وسردين مشوي (50 من كل نوع) . وكانت النتائج كما يلي كان معدل التلوث بالميكروبات الهوائية المتجرثمه في البلطي والماكريل والسردين النيئة %60 و%70و %100 علي الترتيب . بينما كان معدل التلوث في البلطي المقلي والماكريل والسردين المشوي %14 و% 30و%20علي الترتيب وقد وجد اعلي عدد لهذه الميكروبات في السردين النيء (7x103مستعمره/جرام) بينما أقل عدد وجد في البلطي والماكريل النيء (1x102مستعمره/جرام)لكل منهم .وقد وجد أعلي عدد في الأسماك الجاهزة للكل في عينات البلطي المقلي (6x102مستعمره/جرام). في هذه الدراسة تم عزل اربع أنواع من الميكروبات الهوائية المتجرثمه من الأسماك النيئة وكانت من أنواع B.cereus , Bacillus Subtilis ,licheniformis and B. maceran